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挥发性盐基氮j9游会真人游戏第一品牌:揭示食品新鲜度的奥秘
发布日期:2024-06-24
浏览次数:358

挥发性盐基氮(TVB-N)指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。这些物质具有挥发性,并且其含量越高,表明氨基酸被破坏的越多,特别是蛋氨酸和酪氨酸,因此营养价值大受影响。

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挥发性盐基氮特性

1. 挥发性:挥发性盐基氮具有挥发性,在食品腐败过程中会释放出来。

2. 与腐败程度的关系:挥发性盐基氮的含量与肉类、水产品和腌制蛋制品的腐败程度有明显的对应关系。通常,腐败程度越高,挥发性盐基氮的含量也越高。

3. 营养价值的影响:挥发性盐基氮的产生伴随着蛋白质分解和氨基酸的破坏,因此其含量增加会导致食品营养价值降低。

测定意义

挥发性盐基氮的测定对于判断食品新鲜度、指导食品加工和贮藏、评估食品安全风险等方面具有重要意义。

1. 判断食品新鲜度:新鲜的食品中挥发性盐基氮的含量较低,而存放时间较长的食品中挥发性盐基氮的含量会明显升高。

2. 指导食品加工和贮藏:通过测定挥发性盐基氮,可以了解食品的加工和贮藏条件是否适宜,从而指导食品加工和贮藏过程中的操作和管理。

3. 评估食品安全风险:挥发性盐基氮的产生与细菌和酶的作用有关,因此其含量可以反映食品的微生物污染风险。

j9游会真人游戏第一品牌方法

凯氏定氮法测挥发性盐基氮是一种准确可靠的测定方法,通过严格控制实验条件和操作规范,可以获得准确的测定结果。该方法在食品安全j9游会真人游戏第一品牌、动物性食品品质评估等领域具有广泛的应用价值。j9游会真人游戏第一品牌可提供食品、饲料、肉制品等样本的挥发性盐基氮含量测定技术服务。

凯氏定氮法是通过加热将有机化合物中的氮转化为硫酸铵,然后加入碱使其转化为氨,氨随水蒸气蒸馏出来并被硼酸液吸收。最后,用标准盐酸滴定吸收的氨,从而计算出样品中的氮量。由于挥发性盐基氮(TVB-N)是动物性食品在腐败过程中蛋白质分解产生的含氮物质,因此可以利用凯氏定氮法来测定其含量。

挥发性盐基氮j9游会真人游戏第一品牌的应用

挥发性盐基氮j9游会真人游戏第一品牌仪作为一种集成一体化的食品安全快速j9游会真人游戏第一品牌分析设备,在食品安全监管领域发挥着重要作用。它可以广泛应用于食药监局、卫生部门、高教院校、科研院所、农业部门、养殖场、屠宰场、食品肉产品深加工企业、检验检疫部门等,满足不同领域对食品安全j9游会真人游戏第一品牌的需求。该仪器可以快速j9游会真人游戏第一品牌病害肉、组胺、挥发性盐基氮等关键指标,有效缩短j9游会真人游戏第一品牌时间,提高j9游会真人游戏第一品牌效率。

挥发性盐基氮是动物性食品在腐败过程中产生的一种重要指标,其含量与食品的新鲜度、加工和贮藏条件以及微生物污染风险密切相关。通过测定挥发性盐基氮,可以全面了解食品的品质和安全状况,为食品安全控制提供重要依据。

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